健身愛好者和關注營養(yǎng)飲食的人常常會有這樣的疑問：植物蛋白質和動物蛋白質會影響增肌嗎？每天攝入的蛋白質需要均勻分配嗎？近日，一項發(fā)表于《運動醫(yī)學與科學》的研究給出的答案都是“否”。

　　“目前的主流觀點是，動物蛋白質來源更好，尤其對增肌而言。之前有研究證實，動物性飲食比純素食更能刺激肌肉蛋白合成?！泵绹晾Z伊大學厄巴納-香檳分校的健康與運動學教授Nicholas?Burd說，“因此人們假設，動物性飲食模式會更有效地支持肌肉生成?！?/p>

　　然而此前的一項臨床試驗觀察了純素食者和雜食者在吃了實驗室規(guī)定飲食，并進行為期10周的力量訓練后的肌肉反應。結果表明，隨著時間推移，兩者的肌肉蛋白質合成并沒有顯著差異。

　　Burd認為，該研究中的志愿者每天每千克體重攝入1.6至1.8克蛋白質，遠高于通過舉重鍛煉出更大肌肉所需的蛋白質攝入量。此外，“該研究給純素食者提供的大部分植物蛋白來自補充劑，這并不是純素食者正常飲食的真實再現(xiàn)”。因此，Burd及同事希望了解長期食用多樣化的純素食或基于肉類的天然食物，是否會影響肌肉蛋白質的合成速度。

　　在這項新研究中，研究團隊招募了40名年齡在20至40歲之間、身體健康且熱愛運動的成年人。參與者在臨床試驗前進行了為期7天的“習慣飲食”，以使他們的營養(yǎng)狀況標準化。然后，參與者被隨機分配到純素食組或雜食組。研究小組提供所有的餐食，雜食餐中約70%的蛋白質是動物性的，包括牛肉、豬肉、雞肉、奶制品、雞蛋等。純素食飲食則平衡了每餐的氨基酸含量，確保參與者攝入足夠的蛋白質。

　　純素食組和雜食組隨后又被進一步分為兩組，一組在一天3餐中攝入數(shù)量大致相同的蛋白質；另一組在一天5餐中的蛋白質攝入量有所不同，且最后一餐攝入的蛋白質比例較高。所有參與者每3天在實驗室進行一系列肌肉強化活動，并用加速度計記錄他們不在實驗室時的活動水平。

　　每一天，參與者都要飲用?“重水”，后者含有氫的穩(wěn)定同位素氘。據(jù)Burd解釋，氘原子“會與氨基酸中的氫原子交換，使它們變重并成為示蹤劑”，從而使研究小組能夠追蹤它們融入肌肉組織的情況。在試驗開始和結束時，團隊對受試者腿部肌肉組織進行了活檢。

　　Burd驚訝地發(fā)現(xiàn)，純素食者和雜食者在肌肉蛋白質合成速度方面沒有差異，并且一天中蛋白質攝入的時間對肌肉增長速度也沒有影響。“人們曾認為，一整天都能穩(wěn)定攝入營養(yǎng)物質會更好。就消化率和氨基酸含量而言，如果你攝入的蛋白質質量較低，那么攝入時間和攝入量的分布方式可能會產生影響。但我們的研究表明這并不重要。”Burd說。

　　現(xiàn)在，如果有人問增肌最好吃什么類型的食物，Burd會告訴他們：“就是你運動后放進嘴里的那種。只要你能從食物中獲得足夠的優(yōu)質蛋白質，那么吃什么真的沒區(qū)別?！?/p>